よくある
ご質問

ワイン全般に関するご質問

収穫年によって味は変わりますか？

ワインは農作物なので、収穫年により味わいは変わることがあります。近年では温暖化が進み、毎年天候の変動が大きくなっています。その為、栽培期間中に予想しない天候に見舞われることも少なくありません。それでも長年の栽培経験から栽培家は上手に収穫量をコントロールしています。また最近では醸造技術の向上により、収穫年による品質の変化は少なくなってきました。特に日常的に口にするワインに関しては収穫年をそこまで気にする必要はないかと思います。一方長期熟成させるような高品質なワインに関しては、その収穫年のぶどうの品質が大きく影響することもある為、評価や専門家のレビューを参考にされるのも良いと思います。

どんなワインでも熟成させたら美味しくなりますか？

いいえ、全てのワインが熟成させれば美味しくなるわけではありません。ワインの熟成は、そのワイン自体の特性や品種、生産地、製造方法などに依存します。一部の高品質な赤ワインや一部の白ワインは、熟成によって複雑さや味わいの深みが増します。また、熟成期間もそのワインの持つポテンシャルによる為、最も良い飲み頃を迎えるピークを見極めるのは困難とされます。ですが、一般のワインでも良い保管状態を保てれば、それなりの熟成を楽しむことも可能なため、どんなワインでも育てる楽しみというものはあるでしょう。

ブドウの木はどのくらいの寿命があるのですか？

ブドウの木の寿命は、環境下によって異なりますが、一般的には約20年から100年以上続くことがあります。寿命は栽培条件、品種、病気や害虫の影響などによって左右されます。適切な管理と剪定、病害虫対策が行われれば、ブドウの樹齢も長くなります。一部地域の古いブドウの木は数百年にわたって生き残っており、貴重な遺産として保護されています。ブドウの木は年を重ねるごとに品質や収量が変化することもありますが、適切な管理が行われれば、長い間美味しいブドウを実らせることができます。

ワインコンクールの金賞は、信用してよいですか？

最近は世界各国で大小さまざまなワインコンクールが開催されています。世界中のワインを対象にした世界的に有名な「デキャンター・ワールド・ワイン・アワード」、「インターナショナル・ワイン・チャレンジ」、「サクラ・ワインアワード」、「ムンドゥスヴィニ」などがありますが、その他にも一定の地域だけで評価される小規模なワインコンクールなどもあります。その為、金賞と一言にいってもその価値は様々で、すべてを鵜呑みにするのはお勧めできません。確かに一定の評価によって得られたものなので、ワイン選びの参考の一つにされるのは良いでしょうが、最終的にはご自身の好みの味わいを見つけて楽しんで頂けたらと思います。

白ワインにするか赤ワインにするかどのように決めたらよいですか？

その日の気分や食事の内容、シチュエーションで好きな方を選ぶのをお勧めします。もちろんどんな料理にも赤ワインを合わせたい方もいるでしょうし、また逆もあると思います。基本的にはお肉料理には赤ワイン、お魚料理には白ワインと言われますが、何より個人の好みを優先して選んでみて下さい。

ロゼワインはどのように造られているのですか？

ロゼワインは、黒ブドウの皮と果汁の接触時間を短くすることで作られます。通常、赤ワインは果汁とブドウの皮との接触を長くし、色素やタンニンを抽出しますが、ロゼワインではその接触時間を短くします。一般的には、黒ブドウの果汁と皮を一定期間浸漬させ、その後、ブドウの皮を取り除いて果汁を分離する方法です（セニエ方式）。そのように得られた果汁は、ピンク色や淡い赤色になります。その後は、白ワインと同じプロセスで醸造していきます。ロゼワインと一言に行っても色調や味わいの幅も広いため、併せられる料理の幅も広がります。春に飲むイメージが強いロゼワインですが、そうしたことから普段の食事でも活躍してくれます。

瓶内二次発酵とは何ですか？

瓶内二次発酵とはスパークリングワインを製造するときの方法になります。ワインが発酵する際、酵母が糖分を食べてアルコールと二酸化炭素（炭酸ガス）を発生させます。この二酸化炭素を利用しスパークリングワインは造られます。スパークリングワインを造る方法はいくつかありますが、瓶内二次発酵とは通常通り発酵させてできた白ワインを瓶詰めし、その中にさらに酵母と糖分を加えて密封します。すると瓶の中で再度発酵が起こりその際に発生した二酸化炭素が時間と共に液体に溶け込み、それがスパークリングの泡となります。フランスのシャンパーニュ地方で生み出された製法で、現在はフランスのシャンパン、スペインのカバ、イタリアのフランチャコルタが全てこの瓶内二次発酵で造られています。

カバとスパークリングワインの違いは何ですか？

カバとスパークリングワインの主な違いは、生産地と製法にあります。カバはスペインのカタルーニャ地方等で生産されるスパークリングワインであり、伝統的な製法で作られます。カバは通常、チャレッロ、マカベオ、パレリャーダなどのブドウ品種を使用し、フランスのシャンパーニュ地方のシャンパンと同じく伝統的な瓶内二次発酵によって造られます。一方、スパークリングワインは広義には、世界中で様々な方法で作られる炭酸ガスを含むワインを指します。要するに、カバはスペインの特定の製法で製造されるスパークリングワインと言えます。

最近、自然派のワイン（ナチュール、ビオ、無農薬、ヴィーガン）が流行っていますが、それぞれの違いを教えてください。

自然派ワイン、ナチュールワインと言うカテゴリーがあるように思われていますが、実はそのカテゴリーには明確な基準があるわけではありません。もちろん自然な造りを目指して造ったワインの総称ではありますが、言葉自体は日本で生まれたものになります。スペインをはじめ世界のトレンドとして、生産者はできる限り自然に負担の少ないワインを造ろうと努力しています。まずビオ（有機）ワインは、合成化学薬品の使用を避け、有機栽培に基づいて造られます。無農薬ワインは、農薬の使用を完全に避けたワインです。ヴィーガンワインは、動物性製品の添加物を使用せずに造られています。オーガニックやヴィーガンは国際機関の認証マークもある為、それを取得し表記しているものが多くありますが、まだまだその認証マークを取らずに同じような造りをしている生産者も多く存在します。

ヴィーガンワインについて詳しく教えてください。

ヴィーガンワインは、ブドウ栽培、ワイン製造工程で動物性の成分や製品を使用せずに作られたワインのことです。通常、ワイン製造には魚の鰭や卵白などの動物性の清澄剤が使用されることがありますが、ヴィーガンワインでは植物性の清澄剤や粘土鉱物であるベントナイトを使用します。

オレンジワインとは何ですか？

オレンジワインは、白ブドウを使って作られるワインの一種で、赤ワインの醸造工程と同じように白ブドウの果皮や種子を一緒に発酵させることで、白ブドウの果皮からも色素を抽出し程よく酸化することにより、オレンジがかった色調が生まれます。その為、オレンジワインは通常の白ワインよりもタンニンや酸味が強く、複雑な風味が感じられます。オレンジワインはもともとジョージア付近で古代から造られており、自然派ワインやアンフォラでの熟成とも関連しています。

ワインを保管するのには、温度管理が必要ですか？

ワインを最適な状態で保管するためには温度管理が重要です。ワインは温度変化に敏感で、高温や急激な温度変動は品質を損なう可能性があります。一般的に15度前後の涼しい場所で保管することをお勧めします。また、ワインは光や振動、湿度にも注意が必要になります。市販のワインセラーに保管するのが間違いないですが、ワインセラーがなくても、真夏を除いてクローゼットや地下室などの場所で保管することもできます。また一時的な保管であれば、たとえ冷蔵庫でも数か月なら品質が変化することはほとんどありません。

抜栓した後、どのくらい日持ちしますか？

抜栓直後からワインは酸化が進み、品質が少しずつ変化していきます。一般的には、白ワインは2〜3日、赤ワインは3〜5日程度で飲み切るのが推奨されていますが、残量や保存方法によっても異なってきます。また、ワイン自体の品質によっても大きな違いが出てきます。酸化を遅らせたい場合はワインストッパーや真空ポンプを使用するのがよいでしょう。それと冷蔵庫で保管することも推奨します。ただし、酸素と触れることによって眠っていた香りが目覚めることもあるので、必ずしも抜栓直後が飲み頃とは限りません。二日目の方がよりおいしく感じるワインも多くあります。日々変化していく味わいや香りの違いを観察するのもワインの楽しみの一つだと思っています。ただし、美味しいワインはあっという間に無くなってしまいますが。

グラスによって味は変わりますか？

グラスの形状や素材は、ワインの味わいに大きく影響します。その為、白ワイン専門のグラスや赤ワインでもボルドータイプ向きのグラスや、ブルゴーニュ向きのグラスがあるようにグラス選びはワインの品質を最大限に引き出す重要な要素になります。極力ガラスは薄い方が良いとされますが、そうすることで口に触れる際にダイレクトにワインの味わいを感じることができます。もちろん個人の好みもありますので、ガラス材に限らず陶器や木材でも良いと思います。最近は素焼きの陶器に注ぐとアンフォラ（陶器の甕）で熟成させたようなニュアンスが生まれるなど一部の愛飲家間で話題になっています。

コルクとスクリューキャップのどちらがいいですか？

一昔前までは長期熟成させるワインにはコルクを使用し、スクリューキャップは早飲みタイプのワインに使用されている印象がありましたが、最近ではスクリューキャップでも長期熟成ができるものもあり、オーストラリアやニュージーランドではすでに99％以上のワインがスクリューキャップを使用しています。コルク栓はクラシカルで高級感を演出してくれる一方、ブショネ（コルクの汚染でワインに不快な風味が溶け出す現象）という、デメリットも持ち合わせています。コルクにしてもスクリューキャップにしてもそれぞれの特徴があるので、どちらがいいかと言う最終的な判断は現時点では難しく、それぞれに一長一短があります。

一度飲んだワインの名前が覚えられません。

日本だけでも何万本と言う種類のワインが輸入され、日々新しいワインが輸入されています。その為、一つ一つのワインの名前を覚えることは容易ではありません。最近ではラベルの写真を撮るだけでワイン名が表記される便利なアプリ（VIVINO、VINICA等）もある為、そうしたものを利用するのもよいでしょう。さらにアプリを利用すれば、自分のワインの感想や印象なども残しておくことができるので、自分の好みのワインを探す手助けにもなります。最近では一部アプリ（VIVINO）から直接ワインを購入できるシステムもある為、よりワインが身近になるのではないでしょうか。

ワインは複雑すぎてよくわかりません。何から覚えればよいですか？

まずはご自身が美味しいと思ったワインの国、もしくは品種を調べてみてはいかがでしょうか。そして国や品種ごとに飲んでいくうちに、自身の好みがわかってくるかもしれません。そこから少しずつ味わいの違いが分かってくると思います。さらに興味が湧いてきたらワインの教本などで品種の特徴や味わいの表現などを身につけていくとよいでしょう。ただし重要なのは、なによりワインを楽しむことです。どんな場所で飲んだか、どんなシチュエーションで飲んだか、誰と飲んだかでも感じるワインの味わいや印象は変わってくるかと思います。難しく考えずにまずはワインを楽しんでください。

高いワインと安いワインの違いは何ですか？

ワインの価格には様々な要素が絡んでいます。一般的に安価なワインと高級ワインではぶどうの品質や醸造方法、熟成期間で変わってきます。その他産地によって収穫量や労働賃金の違いによっても価格が左右されます。高いワインにはそれなりの手間と時間がかかっていますが、ただし、それだけではなく世界的な需要と供給のバランスによっても価格の変動があるので、必ずしも「高いワイン＝美味しいワイン」という考え方だけではありません。

コンビニの数百円の安いワインで十分なのですが、ワインで何千円も支払う価値はありますか？

今は数百円のワインでもだいぶ品質が上がってきて美味しいものも出てきました。ただし、数千円のワインとなるとそれだけ上質なブドウが使用されていたり熟成期間も長くなったりと手間暇がかかり、味わいにも深みや複雑さなどが出てきます。その他、造りに拘った生産者の思いや哲学もワインに込められている為、ワインの背景にある物語を楽しむこともできます。ワインを楽しむ環境やシチュエーションによって購入するワインの価格を変えてみてもよいのではないでしょうか。

日本酒党です。ワインのおいしさがわかりません。

ワインも日本酒と同じ醸造酒になります。その為、素材は異なれども同じ仲間のお酒類と言えます。ワインは日本酒に比べ残糖度が少ないため、より辛口に感じられるのと、ぶどう由来や発酵由来の様々なアロマ（香り）が存在するので、表現もより複雑さがあるように思われています。しかし、今は多様な味わいのワインができているので、日本酒のように旨味を活かしたワインや、澱がらみのような濁ったワイン、常温でも美味しく飲めるワインなど選択肢も増えています。その時々の食事やシチュエーションに合わせながらご自身に合ったワインを試してみてはいかがでしょうか。

ワインに含まれているポリフェノールは、本当に健康に良いのですか？

ワインに含まれるポリフェノールの一種であるレスベラトロールは抗酸化作用を持ち、心血管疾患のリスクを低下させるとされています。ただし、健康に良いものとはいえ、過度な摂取は違った危険も伴いますので、過度な飲酒は気を付けましょう。

ワイシャツに赤ワインをこぼしてしまいました。何か対策はありますか？

ワイシャツに赤ワインをこぼした場合、すぐに対処することが大切です。時間が経つとポリフェノール成分が酸化して落ちにくくなります。まず、染み込みを防ぐためにティッシュや布で優しく押さえ、余分なワインを吸い取ります。その後、水で染みを優しく洗い流し、中性の洗剤を使用して軽くこすることで汚れを取り除きます。洗剤がない場合は炭酸水をしみこませてシミを浮かせるのも効果的です。そしてできるだけ早く衣類用の漂白剤を加えて洗濯をするとある程度のシミは取り除けます。

なぜ人々はワインに惹かれるのですか？

ワインには長い歴史と伝統があり、世界中に広まって、その土地独自の文化を形成してきました。その為、ワイン造りにはその国の環境や文化が色濃く反映され、さらにはその造り手の思想や哲学まで反映されていきます。シンプルな造りながらも、多種多様な品種から多様なスタイルのワインが生まれるのも魅力の一つです。さらにワインは日々変化していきます。瓶詰めしてからもその保管された環境によって味わいも変わり、抜栓後も変化を続けていきます。同じワインでも飲むタイミングによって味も変化する為、ワインの味わいには正解がありません。抜栓するまでその表情を知ることができないのもワインの魅力の一つに思えます。その瓶の中に閉じ込められた小さな未知の宇宙に人々は惹かれるのではないでしょうか。